Условие задания
Стр. 92
Лабораторный эксперимент
1. Налейте в пробирку 1 мл крахмального клейстера и добавьте 1—2 капли разбавленной водой настойки йода. Что вы наблюдаете? Попробуйте обнаружить крахмал в картофеле, муке, хлебе, бобовых, макаронах и других продуктах питания.
Стр. 92
Проверьте свои знания
1. Какие вещества называют углеводами? Предложите признак, на основании которого этот тип веществ можно разделить на классы. Назовите эти классы и приведите примеры представителей каждого из них.
2. Почему глюкозу относят к соединениям с двойственной функцией? Ответ подтвердите уравнениями химических реакций.
3. Какие вещества называют дисахаридами? Приведите примеры.
Примените свои знания
4. Напишите уравнения реакций, с помощью которых можно осуществить следующие превращения:
а) крахмал → глюкоза → сорбит
б) глюкоза → глюконовая кислота → глюконат кальция
в) глюкоза → этиловый спирт → этиловый эфир уксусной кислоты
5. Сравните состав, строение, физические и химические свойства крахмала и целлюлозы.
6. Рассчитайте объём углекислого газа (при н. у.), который выделяется при спиртовом брожении 200 г 96%-ного раствора глюкозы. Какая масса этилового спирта при этом образуется?
7. Целлюлоза используется в пищевой промышленности в качестве добавки, препятствующей слипанию и комкованию порошкообразных продуктов (код Е460). Под действием соляной кислоты в желудке человека примерно 5 % целлюлозы гидролизуется. Какая масса глюкозы получится при гидролизе 8,1 г полисахарида?
Используйте дополнительную информацию
8. Подготовьте сообщение на тему «Развитие сахарного производства в России».